Formaggi e latticini

Nelle cucine bergamasche ho sempre trovato almeno due formaggi grattugiati sul piano: il Formai de Mut per alcune preparazioni locali e il Grana Padano per tutto il resto. È il...

Il primo gorgonzola che ho comprato da una formaggeria bergamasca mi ha fatto ricredere su quello che pensavo di conoscere. Avevo in mente il gorgonzola dolce del banco frigo del...

Il Provolone Valpadana è uno di quei formaggi che ho sempre visto nelle formaggerie e nelle macellerie bergamasche appeso al soffitto, forme cilindriche di diverse dimensioni, legate con spago, con...

Il Taleggio DOP è un formaggio a pasta molle e crosta lavata, prodotto con latte vaccino intero. Ha forma quadrata, scalzo alto 4-7 cm, lato di circa 18-20 cm, peso...

In questa guida definitiva, scopriremo insieme perché questo "stracchino rotondo" sia considerato l'anello mancante tra la cremosità del Taleggio e la piccantezza del Gorgonzola, e come la sua particolare tecnica...